清炖牛肉面。牛肉切块，冷水下锅，煮沸后，洗去血水和污渍。热油锅，炒洋葱块到透明状，磨入一点现磨黑胡椒，下三片香叶和一颗八角，锅里加水，加入牛肉，京葱段，煮约1小时。捞出牛肉，将汤汁过滤，滤掉炖烂的蔬菜。将汤汁和牛肉重新入锅，加切块的红萝卜和白萝卜，继续炖汤，到牛肉软烂。牛肉最好选腱子肉或牛腩。这次我用的牛肉不好，是别人送的前胸肉，不适合牛肉面。
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